【食用知識】雞蛋的構造知多少?食用的雞蛋上也是有胎盤的!

雞蛋構造可分為6個部分:蛋殼、蛋膜、蛋白、蛋黃、胚胎、繫帶以及氣室。

 胚胎、繫帶:胚胎位於蛋黃上,那蛋黃是由卵巢產生的,在通過輸卵管時,會先長出繫帶來固定蛋黃,接著再分泌蛋膜和蛋殼。

 蛋殼:蛋殼是雞蛋最外面構造,功能是保護雞蛋,由碳酸鈣所組成,表面有許多小氣孔可以保持透氣,供應胚胎呼吸。

 蛋膜:蛋膜是殼內層的一層薄膜,可避免水分蒸發並保護不被微生物入侵。 

 蛋白:俗稱為蛋清,蛋白主要組成為水分,另富含蛋白質、維生素、礦物質以及抗菌物質,因此它提供胚胎發育所需的營養,蛋白也包圍在蛋黃外,所以同時提供保護作用。

 蛋黃:蛋黃位於中央,左右兩端有兩條白色的繫帶,而蛋黃上會有胚胎,仔細觀察可以發現一小點白白的,那就是胚胎。

既然你現在已經清楚知道了雞蛋的構造~那你知道怎麼挑選好雞蛋嗎?之前我有做一個挑雞蛋的三大原則,如果不知道怎麼挑雞蛋,也沒有看過那影片的朋友,下方有連結,大家趕去看看吧~我們下次見 掰哺!

【Q元樂】吃香腸真的會致癌嗎?

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說到台灣代表小吃,您會想到什麼?若提到「烤香腸」,想必大家一定不陌生吧!特殊的香氣,一口咬下肉汁釋溢,尤其是一口香腸後,再配一口大蒜,那滋味令許多人難忘!但自2015年起,提到「香腸」一詞卻開始令人聞之色變!

主要於2015年,世界衛生組織國際癌症研究中心( IARC)將加工肉品列為1級致癌物、紅肉則是2A致癌物,而根據IARC的定義,所謂的加工肉品包含香腸、熱狗、火腿、培根、肉乾、醃肉等等;而紅肉包含豬肉、羊肉、牛肉等等,而以上所列舉的這些食物,都是大家日常中經常會食用到,也因而此引來許多聲音。

而為什麼吃加工肉品會有致癌疑慮呢?主要因為許多加工肉在製作過程中,會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,而肉品中本來就存在胺類物質,當硝酸鹽或亞硝酸鹽遇到肉品中的胺類物質,就有機會轉變成致癌物亞硝胺。但請注意!即便是一級致癌物,也不是吃了就一定致癌唷!以香腸來說,每天也需要吃超過75根香腸才會因攝取過多亞硝胺而達致癌可能!

但為什麼在製作加工肉品過程中會加入亞硝酸?其目的有下列幾項:第一,能夠抑制肉毒桿菌的生長,第二,則是保色作用,始製作出的肉品能夠保持色澤,第三,則是因添加亞硝酸鹽類後能創造出特殊風味。

但其實把持以下原則,食用香腸也能很安心,記得「避免過度高溫烹煮」、「不過量」、「趁新鮮食用」,就能有效減少致癌風險喔!

【Q元樂】健康食品可以多吃多健康嗎?

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所謂「健康食品」,依「健康食品管理法」定義,指具有保健功效,並標示或廣告其具該功效之食品,而所稱之保健功效,係指增進民眾健康、減少疾病危害風險,且具有實質科學證據之功效,非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能,並經中央主管機關公告者。而最簡單辨別的方式,健康食品一定會有「小綠人」標章!

而目前被認可健康食品保健功效評估共有以下13種:免疫調節作用、調節血脂作用、調整腸胃功能、護肝(化學性)、改善骨質疏鬆、牙齒保健、延緩衰老功能、調節血糖、抗疲勞功能、輔助調節血壓功能、促進鐵吸收功能、輔助調節過敏體質、不易形成體脂肪。

值得一提的是,民眾常把「健康食品」與「保健食品」搞混,一般所稱「保健食品」是含有特定的成分,能夠補充身體欠缺,具有調節身體機能效果,但無法宣稱保健功效且沒有取得政府認可的標章。如「葉黃素」為保護視網膜水晶體的成分,只能稱作「保健食品」。

現代人生活忙碌,均衡飲食和正常的作息始終是個理想,因此才有「健康食品」的誕生。但經由政府把關的「健康食品」是否多吃會更健康呢?想必,適當使用才是最安全的,而每項「健康食品」都會標註保健成分的含量及建議用量,食用時應遵照標示使用,若有使用上的疑問建議還是找專業的營養師和醫師諮詢!

【Q元樂】一天一蘋果,醫生會遠離我嗎?

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想必「每日一蘋果,醫師遠離我」這句在美國流傳很久的一句俗語,大家都不陌生吧!雖然出處已不可考,但也讓許多人奉為圭臬已久。

但有趣的是,在《美國醫學會期刊·內科學》雙周刊(JAMA Internal Medicine)研究中為了調查吃蘋果習慣和看醫生頻率的關係,採用了美國全國健康和營養調查(NHANES)數據庫中的數據。研究對象為2007到2010年參與NHANES調查的18歲以上成年人,根據飲食問卷的結果,評估受訪者平日的蘋果攝入量,並區分為「常吃蘋果組」(每日平均吃149克以上)和「不常吃蘋果組」(每天平均攝入量不到一個蘋果)共兩組,分析總樣本達八千多人。

為了印證蘋果與看醫生的關係,這些學者們還收集這些受訪者在過去一年中看醫生的頻率。為了更客觀,連同記錄受訪者的年齡、性別、收入、種族、體重、吸煙狀況等數據降低偏差。而在移除其他可能影響因素,結果顯示兩組看醫生的頻率沒有顯著性差異,表示蘋果攝入量和看病頻率沒有太大關聯性。

但,蘋果因此就跟健康沒關係了嗎?倒也未必,蘋果在台灣為秋冬天盛產的水果,但因進口水果入住,一年四季都可以看見其蹤影,因此為大部分最常食用的水果之一。而蘋果富中含礦物質、維生素、多酚類、蘋果酸及果膠等等,而果膠的水溶性纖維,可清除壞膽固醇(LDL),還能益於腸道功能。

沒有哪樣食物能過度神話!單靠某種食物並不能使人遠離疾病,食物多樣化及全面均衡營養,選擇天然的食材避免過度加工食品才是保持健康的正確方向!

【Q元樂】喝蜂蜜檸檬可以治療皮膚病嗎?

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因2018年縣市首長選舉,「蜂蜜檸檬」一詞瞬間成為大家熱門話題,甚至坊間流傳「檸檬可以治療皮膚瘤及汗斑疹」,但,這是真的嗎?

「蜂蜜」,是蜜蜂從植物花中採得的蜜並在蜂巢中所釀製而成的蜜,外觀為半透明、濃稠狀且帶光澤的液體,其成分中含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。「檸檬」則屬柑橘屬,果肉味道極酸,含有豐富的礦物質、有機酸、多酚類、維生素B1、B2、C等等。

雖然「蜂蜜」和「檸檬」屬於天然有益健康的食材,但有關於流傳「喝蜂蜜檸檬可以治療皮膚相關疾病」的訊息,目前並沒有相關的資訊來源能證實,且也沒有相關科學依據,因此當有身體不舒服時,應趕快找醫生對症下藥,不要讓沒有根據的偏方,而耽誤就醫的好時機!

但值得一提的是,有些蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,一般成年人食用不會造成太大影響,但一歲以下小朋友因腸道免疫系統尚發育成熟,因此易造成腸道型肉毒桿菌中毒,其症狀從便秘開始,昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥物困難、失去頭部控制,有時嚴重會呼吸無力衰竭死亡。提醒家長需要特別留意,應避免讓一歲以下的小朋友食用蜂蜜。

還是老話一句,均衡飲食、養成健康的生活習慣,維持理想體重並定期適當運動,建立正確的營養攝取觀念,才能真正維持身體健康喔!

資料參考:衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區、衛生署疾病管制局

【Q元樂】喝全脂牛奶會比較容易胖嗎?

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「全脂?」、「低脂?」,傻傻搞不清楚。究竟牛奶脂肪的高低到底怎麼分門別類的?首先,先讓大家大約了解一下牛奶的製作過程。

牛奶製程

收集生乳 → 分離及脂肪標準化 → 均質 → 殺菌 → 充填 → 包裝

有關脂肪的標準化,根據中華民國國家標準(CNS)的定義,鮮乳又依不同的脂肪含量區分,脂肪含量3.8 % 以上的鮮乳為「高脂鮮乳」,脂肪含量 3.0~3.8 % 之間的鮮乳為「全脂鮮乳」,脂肪含量 0.5 %~1.5 % 之間的鮮乳為「低脂鮮乳」,而脂肪含量 0.5 % 以下的鮮乳為「脫脂鮮乳」。 

而牛奶的成分,主要為水約85%以上,其次為乳糖4%,以及蛋白質和脂肪分別占3%左右,其他成分如礦物質、香味物質及人體有益的維生素A、維生素D也溶在乳脂肪中。這也就是為什麼喝全脂鮮乳會比低脂鮮乳來的比較香的緣故。

那究竟,喝全脂會不會比較容易胖? 根據國健署每日飲食指南建議,成年人每天建議攝取1.5-2杯乳品類,假設每天喝500毫升牛奶(約兩杯240mL的牛奶),相當於吃進了15克脂肪,與禽、畜肉類及堅果脂肪含量較高的食物相比,牛奶並不屬於高熱量食物。由此可見,每天適量喝牛奶並不會容易胖

但值得一提的是,患有高血脂症、內臟脂肪較高者和需要控制 體重的族群應首選脫脂牛奶喔!

【彌月試吃】元樂給媽媽的第一個禮物!

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【試吃方法】

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