【食用知識】皮蛋到底是怎麼做的?

今天討論對象是蛋家族的一員,皮蛋。

它在室溫下可保存6個月,真空包裝可以放到1年,因此外國人以千年蛋比喻它!

皮蛋也曾被CNN票選為全球最噁心食物之一,你敢吃皮蛋嗎?也有網路流傳說皮蛋是泡馬尿做成的,你聽過嗎?

皮蛋是一種蛋加工品,通常是鴨蛋製成的,製作原理是以鹼性物質醃漬,使蛋黃蛋白凝固,

在強鹼作用下,蛋白質會產生變性,所以才皮蛋的蛋白會變得Q彈Q彈。

製作時的味道略似阿摩尼亞味,流傳說是泡馬尿製作成的,完全是誤解!

有部分業者為了避免凝結好的蛋白再液化,會添加少許重金屬以提高安定度。

人體過量攝取重金屬,會引起重金屬中毒,對神經系統、消化系統造成破壞,非常危險。

所以行政院衛生署在「蛋類衛生標準」中已明文規定,

蛋類的鉛含量必須小於0.3ppm,銅含量必須小於5 ppm,來確保人民的健康。

如果你仍然對皮蛋的品質、製程抱持懷疑的態度,

不妨於購買時,挑選有完整包裝的、CAS認證的蛋品!